Victorinox
Tradición
Victorinox es una marca Suiza de cuchillos fundada en 1884 y que es actualmente la única proveedora de cuchillos del ejercito Suizo. Su famoso emblema (una cruz con un escudo) ha sido utilizado por Victorinox desde 1909. Aunque la terminación de su nombre comercial «Inox» hace referencia a su especialización en cuchillos de acero inoxidable esta marca ha sacado una linea de cuchillos de cerámica Victorinox que está a la altura del resto de productos de la marca
Contenido
La marca Victorinox
Todos conocemos los cuchillos Victorinox. Sus elegantes lineas, ergonómicos diseños y capacidad para cortarlo todo hace que cuenten con una legión de seguidores sobre todo entre los chef profesionales.
Pero ahora Victorinox ha sacado una linea de productos nueva, los cuchillos de cerámica. Como ya os hemos comentado en el blog los cuchillos de cerámica son una nueva linea de cuchillos. Están hechos de Dioxido de Zirconio que se comprime a altas presiones y se calienta en hornos en los que alcanza temperaturas de 1200 ºC. Como resultado se obtienen filos de cuchillos extremadamente duros. Casi tan duros como el diamante.
Los cuchillos de cerámica se caracterizan por su mayor capacidad para mantener durante mucho tiempo su capacidad de cortar y mantenerse afilados por más que se les use. Su superficie no porosa resiste la oxidación, olores y se la considera mucho más higienica que los cuchillos tradicionales. Adicionalmente los cuchillos de cerámica son mucho más ligeros que el acero y de hecho cuchillos de las mismas proporciones fabricados de cerámica pueden llegar a pesar la mitad.
Recientemente he tenido la oportunidad de probar en mi cocina estos cuchillos y tengo que decir que no me han defraudado para nada y que Victorinox sigue manteniendo en su gama de cuchillos de cerámica los mismos estandares de calidad que nos proporcionaba con sus cuchillos de acero inoxidable
Características
Como os he comentado los cuchillos de cerámica Victorinox son extremadamente ligeros y hacian una pareja de baile perfecta con mi mano mientras cortaba y hacia lonchas de carne de cordero o cortaba rodajas de cebolla o preparaba fruta cortada para merendar. Me han funcionado igual de bien para cortar todo tipo de vegetales de distintas densidades como la zanahoría, la calabaza como para cortar pescado en tiras a la hora de hacer un ceviche.
Su blanca hoja de cuchillos se limpia bien y muy fácilmente sin dejar en ningún caso manchas o restos de comida. Y por supuesto olvidaros de los olores. Podéis cortar diferentes tipos de alimentos uno detrás de otro y en ningún momento habrá transmisión de sabores entre ellos.
Mi único problema fue pensar dónde los podía guardar. Recordad que este tipo de cuchillos requieren un poco más de mimo que los cuchillos tradicionales. Al ser cuchillos no metálicos no podía dejarlos pegados en la encimera imantada que tengo en mi cocina. Aunque os comento que ahora la mayoría de los fabricantes añaden un % de metal a sus cuchillos de cerámica para hacer más fácil su detección por los detectores de metales de los aeropuertos.
Sin embargo como ya os he comentado varias veces a lo largo del blog debéis tener en cuenta una serie de consideraciones. Como con todos los cuchillos de cerámica, los cuchillos Victorinox pueden romperse si se utilizan mal. Por ejemplo no debéis usarlos para cortar huesos ni cosas congeladas. No son cuchillos multifunción, son cuchillos con una tarea especializada que, por cierto, la hacen muy bien.
Además y debido a que la hoja es tan dura sólo pueden ser afilados con afiladores de diamante que es el único material que es más duro que él. Por lo tanto si queréis afilarlo deberéis comprar un afilador de este tipo o llevarlo a un profesional que disponga de la maquinaria adecuada. Sin embargo no os preocupéis por esto. Yo ya llevo varios años con estos cuchillos y conservan el filo del primer día. De hecho es una de sus ventajas.
Conclusiones
Un compañero ideal para el resto de vuestros cuchillos de cocina que una vez probéis nunca podréis abandonar. No sustituirá al resto de cuchillos pero si os dará unos cuantos superpoderes de corte con los que no contabais hasta ahora. Si os soy sincera para mi son mis cuchillos de cabecera y sólo cuando tengo que hacer algo para los que este tipo de cuchillos no están diseñados es cuando los dejo en su cajita y vuelvo con mis amigos de metal.
Gracias Victorinox y sigue ofreciéndonos cuchillos de cerámica de calidad
