Existen dos tipos de cuchillos de cocina. Por una parte los que hemos venido usando toda la vida y por otra parte los nuevos cuchillos de cerámica. En este post hablaremos de los cuchillos cerámicos vs cuchillos metálicos
Contenido
Cuchillos metálicos
Este es el tipo de cuchillos que todos conocemos. Los podemos encontrar en diferentes tamaños, colores y calidades de la hoja. El tipo de acero que se usa determinará por cuanto tiempo mantendrán el filo y su capacidad de cortar adecuadamente. Los cuchillos metálicos necesitan ser cuidados para mantenerlos libres de óxido y con la hoja afilada durante mucho tiempo. A qué cuidados me refiero? Usarlos para lo que se supone que están diseñados, lavarlos a mano, secarlos y guardarlos en un lugar seguro. Sin embargo y aun así, con el tiempo, estos cuchillos empezarán a mostrar signos del paso del tiempo y deberemos afilarlos para que recuperen el filo y por tanto su funcionalidad.
Por otra parte cada uno de los diferentes tipos de cuchillos metálicos se pueden usar para diferentes funciones. Hay cuchillos mejores, para deshuesar, otros para cortar y otros para trocear. Existe una gran diversidad de usos para los cuchillos metálicos
Cuchillos cerámicos
Por otra parte los cuchillos cerámicos no son tan diversos en lo que respecta a tamaños, estilos, etc. Los cuchillos de cerámica de calidad están hechos de Dioxido de Zirconio un material que es más duro que el diamante. También son mucho más limitados en cuanto a los colores. La mayoría de ellos son de color blanco aunque cada vez hay un mayor número de cuchillos de cerámica de color gris y negro. Sin embargo, la dureza del material cerámico es lo que da a este tipo de cuchillos un buen aspecto durante muchos años y mantiene del mismo modo su capacidad de cortar sin necesidad de afilarlos. Esta es la razón por la que los profesionales de la cocina prefieren este tipo de cuchillos. Cumplen su función, cortar, mejor que el resto de cuchillos
La hoja de los cuchillos de cerámica es más dura pero sin embargo es más frágil y quebradiza. A que me refiero? Puede ser que si se te cae un cuchillo de cerámica o si intentas cortar huesos o congelados se te puede partir. Al contrario que los cuchillos metálicos que, como hemos dicho, pueden usarse para una gran variedad de funciones, los cuchillos de cerámica sólo se deben usar para cortar frutas, vegetales y carnes sin hueso.
A la hora de usarlos los cuchillos de cerámica son extremadamente ligeros lo cual reduce el cansancio de la mano mientras se corta y requiere menos esfuerzo a la hora de trabajar con ellos. Al contrario que los metálicos, los cuchillos cerámicos no se oxidan ni dejan un sabor metálico en los alimentos. Las hojas mantienen su filo durante mucho tiempo y cuando se tienen que afilar se deberán enviar al fabricante (en el caso de los cuchillos de alta gama) o usar un afilador especifico para este tipo de cuchillos. Por su capacidad para cortar y por su fragilidad los cuchillos cerámicos deben ser guardados en fundas específicamente diseñadas para ellos, y de hecho la mayoría se venden con su funda específica. No se deben guardar con el resto de cuchillos metálicos y según lo que recomiendan los fabricantes no se deben lavar en el lavaplatos sino darles un cuidado más manual
Son un sustituto de los cuchillos metálicos?
No, los cuchillos cerámicos nunca reemplazarán del todo los cuchillos tradicionales de cocina. Sobre todo porque no se pueden usar para todas las funcionalidades que se requieren en una cocina. Este tipo de cuchillos están específicamente diseñados actualmente para cortar superficies blandas (Carnes, frutas, vegetales,..). Sin embargo lo que hacen lo hacen muy bien y como complemento a tus cuchillos funcionan muy bien
Por el precio, los cuchillos de cerámica pueden parecer caros pero si somos sinceros un cuchillo metálico de alta calidad también cuesta bastante dinero. Además hay que recordar que los primeros requieren afilarse menos lo cual los hace más económicos en el largo plazo.
Es verdad que hay que guardarlos en fundas pero yo personalmente también tengo mis cuchillos tradicionales guardados en una funda.
En definitiva, el cuidado extra que requiere este tipo de cuchillos puede echar para atrás a muchos usuarios potenciales, sobre todo los que valoren la comodidad y no quieran tener una preocupación adicional. Pero si de verdad te gusta cocinar y pasas gran parte de tu tiempo en la cocina estarás de acuerdo conmigo en que el cuidado extra que necesitan vale la pena.
A modo de resumen te enseño un resumen de en qué superan los cuchillos de cerámica a los cuchillos metálicos y en que no
Pros y Contras
Pros
- Cortan más. El material del que están hechos es muy duro. El segundo material más duro después del diamante. Por lo que mantendrá el filo durante mucho tiempo.
- No conservan olores. Al no ser la cerámica un material poroso los sabores y olores no se conservan y no se transmiten de un alimento a otro
- Higiene. Por la misma razón que antes, la poca porosidad, estos cuchillos acumulan menos suciedad y un ligero lavado con agua caliente los deja listos y limpios
- Peso. Mucho más ligeros y manejables que los cuchillos tradicionales
Contras
- Mayor fragilidad. Lo que les hace poco aptos para cortar materiales duros y requieren más cuidado para evitar que se te caigan
- Menor versatilidad. No son cuchillos para todos los usos. Son cuchillos para funciones especificas. Pero eso sí lo que se suponen que deben hacer lo hacen muy bien.